御厨小饭馆[美食] 第43节
白香凝轻咳一声，那两人跟做贼似的赶紧捂住自己的手机。
白香凝：“……”
不过每个人都有隐私，她以为方新和乔萍是有什么秘密，所以也没有多问，而是说道：“时间不早了，你们快回去休息吧。”
方新一看时间，现在都已经快十点了！
刚刚和一个网友喷得忘我，他都没有注意到时间！
他和乔萍急急忙忙收拾东西走出了小饭馆，白香凝见他们神神秘秘的样子，摇摇头，把店门锁上之后也回到了家里。
她今天要好好休息，明天还要准备新菜品呢。
最近菜市场的鱼类降价，再加上她自己也很久没吃鱼了，所以她打算这次做一道以鱼为食材的菜。
第52章
这几天天气转凉, 空气里时不时还飘着一些雨丝，温度没有之前那么高，湿度上升了不少。
这种天气最适合吃一些辣乎乎的菜, 驱赶一下湿气。
白香凝给自己的新品菜单上列了两道菜，一道沸腾鱼，一道酸菜鱼。
酸菜是她自己腌制的，外面卖的酸菜添加剂很多, 泡出来的酸菜盐分太重，失去了酸菜本身的味道。
两个多星期之前, 白香凝在逛旧货市场的时候，无意中看到一个很大的陶土坛, 摊主卖的商品很多, 那个坛子孤零零摆在一角, 上面落了不少灰。
见白香凝停下脚步看着那个一直无人问津的坛子, 摊主热心地把坛子从角落里搬到最中央, 还用手把上面的落灰稍微擦了擦。
白香凝蹲下身，也不在意坛子外面脏脏的，将那个看起来就有些年份的坛子拿起来左看看右看看, 越看越稀罕。
她在以前那个世界也有个类似的坛子, 就连上面的祥云花纹都很像, 以前她外出之前都会在坛子里腌制一些酸菜，这样等她回来的时候, 酸菜刚好可以吃，即使是简单做个酸菜肉丝都特别下饭。
“老板，这个坛子怎么卖的？”
这个坛子在这摆了很长一段时间了, 这还是第一次有人问价，摊主怕自己要价要得太高把这唯一的顾客给吓跑了, 所以给出的价格非常便宜，低得不可思议。
白香凝只付了二十块钱就把这个坛子买了下来。
她把坛子抱走的时候，摊主满脸笑容，这个碍事的大坛子可算是卖出去了，摊主立马将空出来的那块地方摆上了其他小商品。
这个坛子的分量着实不轻，白香凝用两只手一路抱着回去的，走到店门口后，她不方便开门，幸好乔萍看见了她，立马帮她开了门，和她一起把坛子搬进了厨房里。
“白老板，你买这个坛子是不是用来腌酸菜啊？”
白香凝笑道：“这次你可算是猜对啦！”
以前每次白香凝做新菜买食材回来时，乔萍都会好奇地猜她到底做什么菜，但是每次都猜不对。
乔萍听出来白香凝是在打趣她，不好意思地嘿嘿笑了两声，“我原先在老家的时候也会自己腌酸菜，所以我才一眼看出来这是泡菜坛子。”
“那正好，咱俩一起腌酸菜！”白香凝递给乔萍一块抹布，“这坛子也不知道放了多久，好厚一层灰，咱们先把上面的灰擦一擦吧，擦完了检查一下坛子的密封性怎么样。”
两人很快就把坛子从里到外擦得锃亮，擦干净之后，坛子显得非常新，甚至都亮得有些反光。
白香凝拍了拍手，将手上的灰拍掉，然后说道：“好了，我们试下这个坛子的密封性好不好。”
说着她便走到外面不知道去拿什么东西了，留下乔萍一头雾水。
等白香凝回来的时候，发现乔萍举着坛子，将它倒了过来摇晃了几下，地面上一滩水渍，很显然是从坛子里漏出来的。
乔萍求助地看着白香凝，“白老板，这个坛子好像漏水……”
白香凝失笑，让她先把坛子放下来，乔萍刚刚一直举着坛子，现在手都有些酸痛。
“确认坛子的密封性可不是这样操作的。”
“那要怎么操作呀？”
买回来的坛子外侧有一圈凹槽，中间是空的，上面倒扣着一个像小碗一样的盖子。白香凝倒了一些水在坛沿里，她手上拿了张纸，用打火机点燃后，她迅速将纸扔进了坛子里，然后用盖子把坛子盖住。
坛沿里的水很快咕咚了几下，然后全部被吸进了坛子中。
“白老板，你太厉害了，跟变魔术一样！”乔萍的眼睛看得一眨不眨，“白老板，这样就说明坛子的密封性没问题了是嘛？”
白香凝给她简单解释了一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我以前腌酸菜都不知道有这种方法！”
“如果坛子的密封性不好，腌制出来的酸菜就不好吃。”
“难怪了，以前我腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现在看来，肯定是因为我买的坛子漏气！”
白香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了起来，两人将盖子打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子冲洗干净，然后将它放在一边晾干。
腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白香凝去菜市场买了好几颗根茎粗壮的青菜，在外面晾了一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。
剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。
最后盖上盖子，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子放在阴凉处就可以了。
剩下的就交给时间，让青菜在坛子里发酵，慢慢变成美味的酸菜。
把坛子放到后厨之后，白香凝就没再管了，两个星期过去，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白香凝：“白老板，这酸菜什么时候能吃呀？”
“再泡一段时间吧。”
以前白香凝生活在科学不发达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了。
等来到这个世界，她了解的多了，自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了会对身体有害。
作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好的酸菜。
不过在等待酸菜腌好的这段时间，她打算先上另外一道菜。
沸腾鱼。
考虑到上新菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以白香凝特意买了一个大水缸用来养鱼。
这样每天摊贩将新鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有水缸的话，买回来的鱼很容易死，到时候做出来的菜就不好吃了，为了保证菜的水准，白香凝才“斥巨资”买了个大水缸。
和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。
第53章
做沸腾鱼对鱼的种类没有特别的要求, 用什么鱼都可以，不过白香凝选用的是黑鱼，黑鱼刺少且肉质细嫩, 蛋白质含量也高，素有鱼中珍品之称，小孩和老人吃起来都很适宜。
摊贩一早就把白香凝定好的黑鱼送了过来，几十条活奔乱跳的黑鱼, 一进入水缸，立马就在里面溅起了水花。白香凝提前嘱咐过, 所以鱼贩在送鱼之前特意筛选了一下，送过来的都是大小差不多的黑鱼, 每条大概两斤左右, 个个生龙活虎, 很是精神。
黑鱼身上遍布黏液, 滑不溜秋, 所以鱼贩带了一根捞鱼的网兜，把所有的鱼全都放进小饭馆的水缸里之后，他顺手把带来的网兜放在了水缸边, 然后对白香凝说道：
“白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼滑着嘞，用这个网兜好捞！”
“好嘞, 多谢您！”
鱼贩子笑笑，摆摆手道：“哎呦，和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢！”
所有的鱼都已经放入了水缸里，此时它们正在水缸里游来游去, 充满了活力。等到有客人来就从水缸里把鱼捞出来现杀，确保食材是最新鲜的状态。
原材料准备好了，做沸腾鱼的料头也不能马虎，做这道菜需要用到大量的花椒干辣椒，白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番，最后光是干辣椒就买了好几斤。
她挑选的是一种名叫“子弹头”的干辣椒品种，这个品种的辣椒每个都很长，颜色是鲜艳的红，辣味纯正，香气十足。
沸腾鱼出现在新品菜单上后，很快就有客人点了这道菜。
白香凝去水缸里捞了一条鱼，干净利落地用刀把鱼拍晕，然后就是刮鱼鳞去内脏等一系列流畅的动作。
她将鱼腹两侧的肉剔了下来，鱼骨剁块放到了大碗中备用，紧接着她就开始片鱼。
白香凝的左手手指紧压着鱼肉，而右手持刀，刀尖贴着鱼肉轻轻一推，鱼肉就被片了下来，她片鱼的速度极快，没一会儿功夫所有的鱼肉就都被片好，堆在了碗中。
方新每次看到白香凝的刀工都要忍不住惊叹，她这刀工行云流水，就跟练了几十年一样！要不是亲眼看到，还真没法想象，她这么年轻，却有如此精湛的刀工。
白香凝将处理好的鱼骨下锅煎制，高温带走了鱼腥味，引出了鲜香的味道，鱼骨煎至焦黄之后加入滚水大火熬煮，等到鱼骨的鲜美完全渗透进汤底就可以捞出来放到盘子里了。
剩下的鱼片只需要在锅中轻滚几十秒即可捞出，绝对不能煮太久，煮太久鱼肉就老了，味道大打折扣。所有鱼肉捞出之后，再在上面撒上一些蒜末。
最后一步，也是极其重要的一步，就是泼油。
油要多，然后倒入干辣椒花椒，香味出来之后就立马关火，在离盘子十厘米左右的高度往下一泼——
滋啦一声，鲜红的干辣椒噼里啪啦地在盘子里炸开，香味更是极其猛烈的爆发出来，香得人鼻尖都在颤抖。
阿宽是一个短视频网站上小火的美食探店博主，之前在网上传播很广的那篇公众号文章他也看过，他对文章里被吹得神乎其神的白家小饭馆很是好奇，他的粉丝当中有一些是味鼎记的老顾客，他们看到味鼎记被这么拉踩超级不爽，于是强烈要求阿宽去探店白家小饭馆，让广大网友看清这家小饭馆的真面目，狠狠拔一拨草！
阿宽一想，这不就是个特别好的蹭热度的机会吗！
味鼎记的名头在整个京华市都是响当当的，他打着为味鼎记正名的名号去探店，肯定能吸引一大批观众看他的直播，到时候他在网上的知名度肯定又能提高一个档次！
这可真是打着灯笼也找不到的大好机会，于是阿宽当机立断买了车票，从隔壁市出发，当天下午就到了京华市。
在酒店里稍微休整了一下，阿宽就把直播道具准备好出门了。
他做探店已经快一年了，最开始他探店是直接举着手机进店拍摄的，有些店家很烦他们这些搞直播的，觉得他们影响自己做生意，所以他被轰出来好多次，后来他学精了，花了大价钱买了个迷你摄像头，别在衬衣上一般人根本发现不了，再没发生过被别人赶出来的情况。
他打车去了小吃街，因为小吃街里道路很狭窄，出租车不好开进去，所以后面的路他选择了步行，此时他已经打开了直播，调整好角度，让观众可以看到他正前方的画面。
画面中，他离那个挂着白家小饭馆招牌的店越来越近。
弹幕已经刷成了一片——
【激动人心的时刻马上就要到来了！阿宽，快点让我们见证这历史性的一刻吧！】
【你倒是走快点啊，已经迫不及待想要看这家小饭店在镜头前翻车的惨状了！】
【搞快点搞快点，这么多人等着看呢！我连今天晚上的饭都没来得及吃就来看你的直播了！】
阿宽抽空回道：“好好好，我加快我的步伐，曙光就在眼前……”再走几十米就到白家小饭馆了，他生怕观众没太多耐心退出他的直播间，于是小跑了几步，再一抬头，已经到了小饭馆门口。
他对观众说道：“各位观众盆友们，现在我们已经到达了白家小饭馆，我要进去了，让我们一起拭目以待吧！”
观众们又刷起一大片诸如“快点啊”“主播快进店”“别磨蹭了”之类的弹幕，全都在催阿宽。
于是他也不再故意吊观众胃口，万一把人给吊跑了可就不值当了，他一把推开门，走进了店里。
此时白香凝刚好看向门口，然后阿宽的观众们突然受到了强烈的美貌冲击——
弹幕全都在尖叫。
【啊啊啊啊，这个姐姐好美！阿宽你再走近点，我要仔细看看姐姐的美貌！】