第362章

  不怪她着急,别人家都是拿到题目马上就开始做菜,可穆冉呢,总是停顿许久才不急不慢地开始,这里可是比赛啊,迟一分钟都会输掉,时间紧迫,容不得人耽误。
  “就是啊,穆姐,东坡肉要炖很久,如果不早点做,恐怕会落后的。”米小川也担心。
  穆冉闻言,暗自点头。
  穆天心、穆新昌!就用东坡肉来决胜负吧!
  想到这,穆冉眸色骤冷,身上陡然弥漫着一股杀气。
  “米小川,帮我刷锅!”
  “好嘞!一定帮您弄好!”米小川连忙说。
  开玩笑!米小川闲得蛋都疼了,好不容易有点事情做做,他敢保证,再站在这里什么事都不做,他会被穆冉粉丝用口水喷死的。
  穆冉则带着雪梨一起来到舞台中间挑选食材。
  东坡肉的主原料便是五花肉,这五花肉仅仅是皮薄肉厚还不够,还需要选取有三层瘦肉的肉,这样的肉做出来口感才好。
  穆冉又挑选了要用的调料,并从桌面上拿了一张锡纸回去。
  这一举动看得场内外的观众们都满心疑惑,连戴家平都忍不住问蔡凭栏:
  “蔡兄,内地的东坡肉需要用锡纸?”
  “传统做法不需要!”
  蔡凭栏和其他人一样,满心疑惑,东坡肉的做法其实并不难,传统做法也无非是先用文火煮两三个小时,煮好后,再放在蒸笼里蒸半个小时,这样做出来的东坡肉味道已经很好了,就连杭州的知味观等老字号,也是采取这样传统的做法,因此,只要选好猪肉,再老老实实地把握好文火的火候,足足做个四五个小时,就一定能做出一份味道绝佳的东坡肉来。
  怎么想,他都想不到哪里需要用到锡纸的,毕竟锡纸这种材料用在烧烤中比较多。
  “这穆冉到底是怎么想的?”四位评委交头接耳地议论。
  -
  “师父,这五花肉您要用哪种做法来做?”雪梨问。
  【五花肉有两种做法?】
  【有什么区别吗?】
  【中国菜讲究真多,每道菜都有很多种不同的做法,我觉得在中国做厨师真心不容易啊!】
  穆冉神色镇定,沉声回答:“当然是杭派做法!”
  东坡肉成名于杭州,也是在杭州发扬光大,当然是杭派做法最正宗。
  穆冉想着,开始做肉了。
  很多人在做东坡肉的时候喜欢加水,苏东坡曾经说过:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”可见,最初苏东坡在制作东坡肉的时候是加入少量的水的,可是,穆冉曾经多次实验,反复打磨做法,之后确定,不加水的东坡肉比加水的更好吃。
  因此,这秘诀之一就是不加一点水。
  想到这,穆冉把肉煮熟去腥,将肉处理干净,放掉肉中所有的血渍。
  之后,她再把肉切成大小一样的方形。
  “哇!师父,你好厉害,你切的猪肉就跟尺子打过一样。”
  穆冉扬起唇角,笑了:“熟能生巧,对于厨师来说,打好基本功仅仅是第一步。”
  “我看过很多名厨,很多人的蓑衣黄瓜都做得很好,切黄瓜切得片薄匀称,一条黄瓜摆开,却能连接在一起,没有丝毫断裂,猪肉很多人也能切得很好,但切得像你这样,几块肉用肉眼看不出任何差别的,也是少之又少!”雪梨真心佩服。
  跟在穆冉身边时间越长,她就越是觉得自己根本称不上是厨师,和穆冉比起来,她真的连拿到切菜都不会。
  随宁也注意到了他们的谈话,他不由走过来,好奇地问:
  “是啊,穆冉,请问你怎么能把肉切得这么方正?不知道用尺子量起来各个边长是不是一样的?”
  “我没量过。”穆冉笑了笑,说:“这就好比我们上学时总会遇到能用手在黑板上画圆的数学老师,他们画的比圆规还圆,这样的功夫说起来也只能是熟能生巧。”
  说完,穆冉继续手里的动作。
  随宁好奇心更甚乐,他对着镜头笑道:“要不要我帮大家量一量?”
  “好!”现场一阵欢呼。
  “既然大家都想量,那我一定满足大家!”
  说着,随宁让大会举办方拿来尺子,对着那肉量了量,这一量,不只是他,电视机前所有的观众都怔了一下。
  大家原本以为,虽然这肉块切得方正,但这仅仅是肉眼看起来一样,用尺子量起来,差个几毫米那是很正常的事情,可没想到,尺子上显示的所有数字都一样,也就是说,穆冉随手一切,就把这五花肉切成了真正的正方形!
  “好厉害啊!”随宁惊呼,眼神带上了明显的敬佩。“真的了不起!比尺子量还准!”
  【厉害了我的主播!】
  【简直是复制粘贴啊,一分一毫都不差,虽然只是切肉,却很能体现刀工。】
  【主播真是全能型的厨师,真是很厉害!心服口服!】
  【人美厨艺好!我谁都不服只服你!】
  穆冉丝毫没觉得欣喜,只顾着手里的活。
  她取来竹篾,垫在砂锅底下,上面垫上葱生姜,再将五花肉肉皮朝下摆放在锅中。


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