第342章
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这时,穆冉拿着刀背拍了鸡腿骨几下,被她这么一震,鸡腿骨马上变得疏松,等穆冉再切的时候,很容易便切了一下。
一盘鸡很快切好了。
穆冉把完美调料涂抹在鸡块上,腌制半个小时。
事实上,辣子鸡看起来容易做,却很考验厨师的功力。
这道菜用料很考究,要求鸡肉的肉质非常好,最好是散养的土公鸡,这样的鸡肉质才鲜美,再者,用的干辣椒必须是四川上等的红辣椒,四川的大红袍花椒,否则做不出那种地道的味来。
在做辣子鸡的时候,还需要厨师有很强的功力,对火候的把握必须到位,也因此,很多餐厅都有辣子鸡,但做的好吃的餐厅却不多。
想到这,穆冉严肃以待,等锅里的油热了以后,穆冉把鸡肉放下锅里炸一下,炸到不老不嫩的程度,马上捞出来,再放油热锅,把炸好的几块放入锅中煸炒,再放入调味料,等调料的香味出来,放老抽和生抽。
最后,穆冉把干辣椒和花椒放进去,用锅铲翻动锅里的食材,渐渐地,干辣椒变得通红发着油光,花椒的酥麻味也隐隐可以闻出来,这时候,空气中交织着辣椒的辣和花椒的麻。
其实,这也有讲究,辣子鸡太麻影响口感,太辣则不能体现麻味,因此,几分辣几分麻,都需要厨师去掌控。
穆冉这个级别的厨师,当然能完美地把握。
这时,鸡肉的焦香味已经出来了,穆冉把做好的菜端了出来。
空气中散发出一种诱人的香味,麻辣交织,香气扑鼻。
眼前这盘菜,放眼看去,只看得到一大盘的红辣椒,这些红辣椒在油的煸炒下,油光发亮,颜色艳丽,焦干且散发香味的红辣椒把鸡肉盖在下面。
第117章 117 运动
辣子鸡要做得好, 煸炒鸡肉的火候是最难把握的。
鸡肉,必须有嚼劲,却不能太磕牙, 外酥里嫩,多一分会焦,少一分则太嫩, 达到这样的地步, 这鸡肉才算合格, 因此,辣子鸡这道菜看似简单,实则很考验厨师的功力。
正宗的辣子鸡里辣椒很多, 客人在吃的时候,翻动辣椒, 在红亮的辣椒中找鸡块,油光发亮的鸡块埋藏于辣椒中,颇有点隐士的姿态。
穆冉这种水平的厨师, 当然能把握好这点分寸。
她扬起唇角, 满意地看着这盘辣子鸡。
对于厨师而言,做出满意的菜,无异于化妆师画了一个很好的妆容, 建筑师造出一个完美的作品, 设计师设计出一件具有灵魂的衣服。
菜端出去,一干排队的人早就等急了。
排在最前面的胖子火急火燎地说:“唉呀妈呀!终于等到了,我都饿扁了!”
“就是!早就闻到辣椒的香味了, 我就是重庆人,特别喜欢吃辣子鸡。”金力说道。
说完,两人端着辣子鸡坐下。
众人好奇地看向他们,说实在的,93号餐厅的老板先是参加厨神大赛,后是参加《爸妈》的卤汁,好长一段时间没有开门了,对于这些老饕来说,少了这一口美味,人生得少多少乐趣哦!
于是乎,大家看着这盘辣子鸡,十分怀念老板的手艺,馋得直流口水!
胖子当然不例外,他还没吃呢,先咽了几口口水。
胖子扒拉着眼前的菜,拨开一层辣椒,立即在辣椒中找到了一块鸡肉,他夹起鸡肉往嘴里一塞,只觉得这鸡肉的味道实在是特别,外层很干,焦香美味,里面的肉却十分鲜嫩,一只鸡的精华似乎全都浓缩在这一口里。
胖子吃了一口,眼睛立刻瞪大,其实,自从来93号餐厅吃饭以后,胖子发觉自己的瞳孔总会忍不住放大,比如现在,他感觉到自己好像跟随着这只鸡,在深山中跳舞,脑海中像是有万千的烟花共同绽放,夜空璀璨,他忍不住起舞,味蕾在这一刻得到了极大的满足。
胖子很喜欢吃辣子鸡,事实上对于一个胖子来说,很少有食物是他不喜欢吃的。
可是眼前这盘鸡却跟其他餐厅的辣子鸡完全不同。
这盘鸡让他感觉到了老板极大的热情和真诚。
现在这年头,这两样东西他已经很少看到了。
毕竟,商人重利,现在的餐厅老板总想着怎么多赚钱,却很少有人想着,该怎么做好菜。
胖子吃完这一口,忽然有些感伤,他看向乌泱泱排队的这帮人。
自从穆冉的身份曝光后,越来越多的人来这里排队,原本就极难排队的餐厅,照这样下去,以后他怕是半夜来也不一定能排到了。
哎……如果穆冉得了厨神,可想而知,只怕提早两天都不一定能排到队。
怎么办?实在舍不得这滋味!
【胖子在想什么呢?】
【就是,第一次见他在吃饭的时候发呆!】
胖子感伤了一回,回头一看,却觉得不对劲。
“喂喂!金力,你是属猪的吗?我刚一走神,怎么半盘子菜都没了?”胖子慌了。
要知道现在这行情,93号餐厅的菜那是吃一口少一口啊!万一以后排不上队,只怕他们一年也吃不上几次了!所以现在每一口都得吃得谨慎。
“靠!谁叫你不吃呢!老板的手艺一吃就停不下来,这能怪我吗?”金力推了推眼镜说。
“那你也差不多点!”胖子说着,却见金力动筷子的速度更快了。“给我留点!”
胖子说着,干脆把盘子端着跑出了门。
“喂!死胖子!你回来!”金力连忙跑出去。
大家见怪不怪了,要知道93号餐厅每天都要上演全武打,就是为了吃一口美味。